新华网上海12月18日电（记者刘颖）人类味觉中，“鲜”占据着重要的地位。研究表明，“鲜”味来源于多种呈味核苷酸、氨基酸、多肽等物质，是优质蛋白质的滋味。12月18日，以“鲜味科学 臻鲜甄源”为主题的“2023年鲜味科学研讨会暨百亿庆典”在上海举行，产学研专家共同探讨鲜味行业面临的挑战与破局之法。

  

  

  本次研讨会由中国调味品协会和上海太太乐食品有限公司联合主办。2023年，在品牌35周年之际，太太乐实现近百亿销售目标，并推出10余款全新产品。雀巢大中华大区烹调食品业务负责人、太太乐首席执行官曹辉表示，未来太太乐仍将继续深耕对鲜味的研究，深化产学研用的合作，以科技赋能鲜味行业未来。

  

  

  大会现场还揭晓了第六届鲜味科学知识竞赛获奖名单；发布了“鲜美度（五维）快速测定仪”这一科研成果；太太乐还联合红餐网共同发布了“中国包点产业白皮书”。