《爱情神话》带火的蝴蝶酥来自上海金山
切片后的蝴蝶酥
前不久，一部用沪语演绎的影片一经上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈。当大家都在讨论上海爷叔的精致，上海姑娘的独立个性，上海弄堂里的人情冷暖的时候，一款海派糕点蝴蝶酥也因影片中男男女女看似不经意的提及，勾起了无数上海“小囡”的记忆，还顺带圈起了一波“新粉”。
片中的这款蝴蝶酥出自哪里，影片导演揭秘购于天钥桥路上的芈庆铺子后，这家小店就开始日日排起了长龙。近日，竟有一名金山网友“炫耀”：自己在“家门口”就轻轻松松买到了一大袋《爱情神话》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一发文很快就引来诸多“吃货”跟帖询问。经了解核实，原来芈庆铺子的生产基地正是在沪郊朱泾的工业园区内。
根据该网友的提示，记者前往了位于朱泾镇的勇亮科技食品有限公司，一探该企业所生产的蝴蝶酥口碑“爆棚”的原因。
近30年沉淀
从老师傅转身创业人
陈明、陈亮是芈庆铺子两位创始人，看似风格迥然不同的两人却是一对亲兄弟。据弟弟陈亮介绍，在运营中两人分工明确，自己负责销售管理，哥哥负责生产研发。
海派糕点，在传统观念里，是老一辈代代相传的手艺，更是一众“老字号”的天下，两位江苏兄弟，如何有勇气在2020年下海专营起以海派糕点为主线的产品，不得不说，他们确有一番底气。
1995年，20岁不到的年纪，兄弟二人在老乡的介绍下，一同来到当时初具规模的上海‘香樟树下’食品公司做学徒，抱着学精一门手艺的决心，两人主动把脏活累活都包揽了下来。“肯干师傅才肯教。”一天和1吨面粉，每天只休息五六个小时，让兄弟俩在练好基本功的同时，更在圈内积累起了不错的口碑。工作4年后，各式糕点都能上手，兄弟二人分别被行业内的两家“老字号”相中，跳槽后，做起了中层研发及管理运营。
“当时就是没日没夜出产品，一天光试吃就要近百次，口腔里多处都磨出了泡。”近30年匠心坚守，两兄弟在“糕点圈”都有了“老师傅”的尊称。
闭厂三个月
口碑“蝴蝶酥”逆境而生
2019年，陈亮向哥哥表达了辞职创业的想法，对于放弃每月几万元的收入，身边的朋友不以为然，哥哥陈明却毅然辞职，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工业园区正式投产。
“原先的计划是与其他门店合作，自己只做前端供应。”令陈亮没想到的是，工厂正式投产才一个月，疫情来袭，多家已谈妥的门店因为自身运营困难，不再进货。当头一棒下，两兄弟只能选择另谋出路。别人不买就自己卖，有了开直营店的共识，在完成剩余供货后，两兄弟做了一个重要的决定，闭厂三个月。
“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”没有了需迎合的供货价，产品升级有了更多可能。陈亮介绍，在三个月闭关之前，我们首先提档了所有的原材料，比如说将面粉换成了麦芯粉，将油换成了新西兰黄油。在闭关期，更是带着7名核心技师，在新材料和老工艺之间不停地磨合，仅蝴蝶酥一个品种，就反复试验了近60次，为了了解消费者的认可度，每个品种的试吃环节，他们还邀请业内专家和资深食客一起品鉴，还特别聘请了两人的师傅，已84岁高龄的上海市商业饮食服务行业特级糕点技师陈虎出山，担任芈庆铺子的特约顾问。终于，一款采用256层黄油起酥，每片薄至8毫米的蝴蝶酥，惊艳上市，记者在试吃时，只轻轻咬上一口，层层酥皮和黄油浓香就会在口中跳跃四散，轻盈酥脆。
除了蝴蝶酥，工厂还同时生产菠萝包、椰栗酥、苔条酥、咸淇淋等40多个品种的海派糕点，每两个月还会推出季节性新品。每一款都经两兄弟的精心改良，除了统一减油少糖外，还在保证酥硬恰好的同时，将果仁、椰丝、苔条等用料加大。小小一块糕点既饱含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天钥桥路总店开业，2021年，又稳步在西康路、打浦路等地开设了四家直营店。如今看来，与其说芈庆铺子因《爱情神话》爆火是幸运，还不如说是因为兄弟俩的苦心经营得到了回报。
“上海消费者对食品整体品质的要求比较高，同样地，客户黏性也非常足，只要认可的产品就会持续的光顾。”陈亮的一席话，也正道出了这对执着于品质的兄弟，有信心在“海派糕点”市场一路走下去的原因。（殷洁如 屠瑜）
