助推预制菜新鲜升级 盒马牵头成立生态联盟

　　新华网上海5月10日电（杨有宗 史依灵）5月9日，总部位于上海浦东的生鲜企业盒马在上海发起预制菜生态联盟，首批共13家食品企业、3所高校、1家电器企业加入这一联盟。该生态联盟将整合预制菜“产-学-研-销”的全链路，推动行业健康、快速发展。

　　生鲜企业盒马牵头成立预制菜生态联盟。新华网 发（受访者供图）

　　据德勤中国报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为5500亿元，未来5年的复合年均增长率有望达13%，到2026年预制菜市场规模有望达到1万亿元。

　　盒马推出的时令预制菜。新华网史依灵 摄

　　“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。”盒马 CEO侯毅认为，自有品牌、大进口和预制菜，在盒马被列为一级部门。预制菜将快速成为生鲜购物的主要品类之一，而预制菜产业成功的关键取决于食品工艺及技术的持续进步。

　　当前，针对预制菜还存在添加剂乱用、口味还原度低、不新鲜、没营养等一系列争议。业内专家分析称，当前预制菜产业的标准化和规范化发展仍面临一系列难题：食品技术困在实验室、冷链物流不完善、专业的研发人员稀缺等。

　　在江南大学食品学院副院长程力看来，预制菜产业要发展壮大，走向高质量发展的路径，所要解决的关键技术难题都是食品行业共同关注的共性技术难题。

　　“食品技术从实验室走向市场仍有很多堵点，科研机构一般擅长做从‘0’到‘1’的基础研究和原创研究，而企业了解市场，擅长做技术的应用开发，可以做从‘10’到‘100’的市场化转化和推广工作。”程力表示，预制菜产业的标准化和规范化发展离不开高校、企业以及与管理机构的紧密协同，“只有全行业通力协作，才能真正的推动预制菜产业实现健康、可持续发展”。

　　“对预制菜来说，好吃是王道，也是行业升级的一大方向。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳坦言，从2017年开始，以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜上市，分为即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜等多种温层和形态。如今，盒马又牵头成立预制菜生态联盟，希望与行业头部的上游原料企业、中游生产加工企业，以及掌握最新食品科技的高等院校等进行优势互补，共同解决预制菜行业当下面临的种种难题。

　　盒马推出的海鲜类预制菜。新华网发（受访者供图）

　　“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作，一手获取新鲜、优质、安全的食材；与头部央厨合作，让预制菜生产标准化；与拥有先进食品技术专利的高校合作，解决生物保鲜、口味还原度、技术创新等难题；与知名小家电企业合作，针对最新的烹饪风潮量身定制研发菜品。”陈慧芳说，希望借助联盟的合力，打造品质化、差异化的预制菜。