老店新址新开味道依旧

　　最近，“文庙要拆”的消息备受关注。经记者求证得知，并非文庙要拆，而是文庙周边地块迎来旧改。很多网友在后台留言，表示舍不得那些烟火气浓郁的小店；也有人留言，希望旧改后，仍能保留这些特色。

　　老店新开无缝衔接

　　“我们就是顺昌路上的‘盛兴’，最近办完了所有的新开业手续，招牌刚刚挂上去。”思南路靠近淮海中路的黄金地段，盛兴汤包负责人于怡说，“新店交通更方便，环境更好。老味道到哪里都不会变。”

　　盛兴汤包老店仍在顺昌路上营业，但随着旧改进程，已进入打烊倒计时。新店开业，实现了无缝衔接，老店的一大半师傅都来了新店，也带来了盛昌的招牌美味——由5只菜肉馄饨、甜咸各1只汤圆组成的“全家福”。传统的散装称重馄饨皮和馄饨馅、生汤圆外卖等，全部保留成为“活招牌”。

　　顺昌路上的老店，前堂加后厨总共才30平方米左右。虽然硬件条件一般，却一直是周边老百姓最喜欢的餐厅之一。店员和顾客之间的默契很可贵，打个招呼，就知道“全家福”里不是一甜一咸两只汤圆，而是两只甜的，或两只咸的。传统的手工记账、人工唱单里，还有店员自创的“个性化标签”，比如记账单折一个角，意思是不要葱。

　　“旧改是为了周边百姓改善生活，我们很支持。再说，老店新开，空间大了，能提供的产品多了，服务也能更好。”于怡说，新店超过200平方米，店面还与另一家老字号“沧浪亭”打通，消费者除了吃盛兴的馄饨汤圆，还能吃到沧浪亭的招牌面条。有了更加宽敞的后厨，大师傅们也把曾经囿于硬件、施展不出的功夫拿了出来，崇明三黄鸡、面拖炸猪排、桂花绿豆刨冰等“上海味道”悉数亮相。

　　很多老店正在回归

　　其实，盛兴只是新址新开的老店之一。记者梳理发现，很多百姓欢迎的老店、小店虽因旧改歇业，却都另觅新址重开。再开业后，它们依旧受追捧。

　　前不久备受关注的“春园·四如春”正是两家老店“春园”“四如春”的重开成果。此前，“四如春”位于瑞金一路、巨鹿路交叉口，主打馄饨、汤圆，20多年前因旧改歇业，一度隐姓埋名；“春园”位于重庆南路、复兴中路交叉口附近，主打面条。如今两店联手重开，店面焕然一新，产品互补，市民在此尝到的老味道更多了。

　　曾在霍山路上经营了30年的卞阿姨血糯米奶茶，给了很多人美好的回忆，也因旧改歇业。不过，卞阿姨如今已走进五角场商圈的合生汇商场，招牌原味血糯米奶茶重回市场。有消费者点评说：“价格没变，味道也没变，还能叫外卖，更方便了。”

　　类似的小店还有很多，在合肥路上经营了70多年的华良切面店、宁国路上有30多年历史的永良面道等，都是当地居民的心头好，也都因搬迁暂时歇业。之后，华良切面搬到了大木桥路，永良面道在距老店200米左右的地方找到了新址。

　　在文庙周边，不少小店已开始物色新店址，包括胖子面馆、火星炸货铺、晴天刨冰店等，小黄人HOBBY屋等店铺已在收银台前给出新址的提示。“有特点的小店不太会因为旧改就放弃生意，只要东西好，搬家后的人气还是可以期待的。”一家小店的老板说。（任翀）