百年老店绽新颜 “非遗十二道”为上海春节餐桌添新彩

　　历史可追溯至1875年的上海老饭店，17日迎来了豫园店的重新开放。

　　上海老饭店原为荣顺馆，系上海浦东川沙张氏夫妇开设在上海老城厢的小饭馆，因烹饪手艺精湛，口耳相传，后来被昵称为“上海老饭店”。今天，当人们翻开国家级非物质文化遗产代表性项目名录，“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位就是历史悠久的上海老饭店。

　　1月17日，上海老饭店豫园店重新开门迎客。新华网 发

　　中国传统佳节春节的“除夕宴”，一直被视为荟萃上海本帮菜肴传统烹饪技艺的顶级盛宴，也是“非遗宴”中集大成者。重新开放的上海老饭店豫园店特别推出“非遗十二道”——油爆河虾、草头圈子、八宝辣酱、青鱼秃肺、清炒鳝糊、扣三丝、八宝鸭、红烧河鳗、虾籽大乌参、松鼠鳜鱼、清炒蟹粉、腐乳扣肉。

　　上海老饭店豫园店厨师长、第五代非遗传承人罗玉麟说，所谓的“非遗十二道”全部都是自上海老饭店品牌创立以来经久不衰的招牌菜，不仅体现浓郁的上海本帮口味特色，相关历史文化也包含在一道道佳肴中。为了让顾客进一步了解“非遗十二道”背后的故事，店内特意在新菜单上配有文字简介，让“非遗宴”既可品尝更可品味。

　　“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”代表作——八宝鸭。新华网 发

　　“除夕全天包间已订满，部分特色非遗菜肴，需要提前致电预约。”前台客服人员面露喜色。她同时告诉记者，“非遗十二道”菜谱也非仅仅供应春节前后的餐饮档期，未来这些体现非遗烹饪刀法、调味、火候的菜肴，将成为店内的四季常备菜，服务更多中外食客。

　　除了菜肴上新，上海老饭店豫园店历经10个月升级扩容工程也可圈可点，在近7000平方米的空间内，可容纳约1500名宾客同时用餐，使得这家百年老店成为大豫园地区的中餐馆“旗舰”。

　　罗玉麟说，老店传承还要靠不断培养人才，目前由他带教培养的第六代学徒就有6位。相信农历兔年，随着堂食餐饮消费市场进一步升温，上海老饭店会越开越兴隆。

　　记者：许晓青

　　受访机构供图